蕨菜长什么样图片,蕨菜含致癌物,吃多会致癌?

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今天晚上恰好炒了一盘蕨菜,清水烫过、草木灰水泡过的蕨菜,在铁锅里焙干水分后盛起,锅里加猪油少许,再加入干豆豉两把,辣椒段一把,超出香味后,蕨菜回锅入味,再来几段蒜苗,起锅上桌蕨菜长什么样图片。

央视这“共同关注”报道,采访的专家就是我,我来回答这个问题挺合适。

食用蕨类中毒,并不是这个世纪的新鲜事,100多年前,人们就发现,牛如果吃了大量蕨类植物,会造成中毒,甚至死亡。上个世纪60年代,人们用蕨类植物饲喂老鼠,发现可能导致癌变。

但直到上世纪80年代,日本科学家从蕨菜中成功分离出一种称之为“原蕨苷”的物质,这才真相大白,这就是蕨菜可能致癌的元凶,这个坏家伙,可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤烷基化。一些流行病学研究显示,多吃蕨菜和增加胃癌风险之间,可能存在相关性。

为什么科学家花了几十年才让真相浮出水面呢?这其中的原因并不复杂,因为这种物质不稳定。

央视记者跑到菜市场买一堆的蕨菜,我在实验中发现,蕨的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷含量能大大减少,少的一半,多的能到九成。热水漂洗时,加入少许小苏打,就 5%的小苏打溶液,就可以大大增强对原蕨苷的降解作用。

好了,这下明白了。尽管一百多年前,就有动物吃它中毒,即使时至今日,还有牛羊因它中毒的案例,但是人吃蕨菜中毒的事件,好像从来没人听说过,原因就在这里了。一是因为牛羊胃口大,二是因为它们都是生吃。

目前蕨菜对动物的致癌风险比较高,许多研究都表明了这一点,但是对人类致癌证据还有限,有相关性,但无法排除其他因素的干扰。为了提示风险,世卫组织下属的国际癌症研究机构,将其定为2B类致癌物。

这风险提示,并不等于吃了就会患癌,我们大可不必焦虑。要知道,酒精、槟榔、烟草、咸鱼(就是那个跟没梦想的人一样的咸鱼)以及太阳光里的紫外线可全是躺在1类致癌物名单里的。

酒不能喝、烟不能抽还好说,要说太阳都不能晒,恐怕太耸人听闻了吧?归根结底,致癌物并不等于吃了就得癌症,你也大可不必因为之前吃过一两次蕨菜就惶惶不可终日,更不用担心会英年早逝,也不用从此告别蕨菜。

说到健康,当然了,拿蕨菜打牙祭天经地义,而且哪里有那么多蕨菜天天吃呢。吃一点没什么不可以,我今天不就才美美地吃了一盘么?

但蕨菜产地的人们,平时拿它当普通蔬菜的话,可以有意识地控制食用总量和食用频率,同时注意预处理方法。传统煮啊,晒啊,泡啊,包括用草木灰水、淘米水泡就不错,特别焦虑致癌的话,还可以试试加点小苏打揉搓泡泡,清洗干净,基本不影响口感。

另外,春夏两季放牧牛羊时,注意避开蕨菜繁茂的地方,牛羊吃多了可能导致中毒。

贵州蕨菜凉拌味道怎么样?

你好;我是贵州美食领域创作者大杨,下面由我来回答您的问题

贵州蕨菜,季节到了,满山坡你都会看到它的影子

下面我来给大家介绍下做法及步骤

所需配料

蕨菜 200克

蒜米 4瓣

姜 10克

辣椒 2个

食用油 10克

生抽 10克

蚝油 15克

盐 1克

白砂糖 15克

陈醋 10克

水适量

葱花适量

芝麻油适量

1,准备好需要的蕨菜(份量自己掌握)

2,洗净后锅里烧一锅开水,放入蕨菜再次煮开后煮3分钟左右

3,捞出过凉水(淘米水)浸泡30分钟以上,这样处理过的蕨菜吃起来更安心。

4,将蕨菜切到适合的长度,备用

5,将葱花叶子部分切成小段,辣椒切小圆圈,蒜米去皮切成小颗粒 姜切成沫备用

6,烧热油锅后,放入食用油,姜 蒜米和辣椒煸出香味。

6,加入生抽,蚝油,盐,白砂糖,陈醋,适量的水煮开,加入三分之二的葱花煮熟。把蕨菜放入深碗里,吃的时候淋上煮好的汤汁。

7,撒上剩下的葱花,拌匀一下就可以上桌了

凉拌蕨菜吃起来爽脆可口,焯水浸泡过的蕨菜,食用很安全

蕨菜也可以炒腊肉等 味道别有一般风味

以上就是我对蕨菜做法已经步骤的分享,希望对楼主有帮助,谢谢大家

标签: 蕨菜 贵州 凉拌

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