海银海记,昆明哪里的潮汕牛肉火锅好吃?

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4小时汕头牛肉火锅门口都被挤爆了,到处都是人人人人.....究竟这家店有什么魔力海银海记?就算排队三四个小时也愿意等?今天小编就亲自来这家店拔草,吃一顿正宗的汕头牛肉火锅,顺便送上吃潮汕牛肉的正确姿势。拿走不谢

这是一家位于盘龙区瑞鼎城商场负一楼的门店,据说这家店的老板是潮汕人,所以无论是店面的装修风格还是对吃牛肉火锅的方式和方法都比较有潮汕特色

这家店的牛肉是老板精选来自云贵川地区精壮的小黄牛,每天每个餐段新鲜现宰而来的,据说从牧场到餐桌,牛肉都会控制在黄金时间4小时以内,所以叫4小时汕头牛肉火锅。

肉一到店,就是切肉师傅们的战场了,各种庖丁解牛大法,手起刀落间,每一片都是小鲜肉,保证让每位顾客都能吃到新鲜的“热气腾腾”的优质牛肉

检验新鲜牛肉的标准:1、肉呈均匀的红色,2、肉质黏腻有光泽, 3、90度垂直肉也不会掉,4、吃起来爽口有肉感。小编亲自示范“对你甩甩甩,甩不掉~”

清淡的牛骨汤,这可是这家店的煲汤师傅煞费苦心熬制4小时以上的牛骨靓汤,并且中间不断火,上桌前添加玉米和萝卜在汤里起味,真正的好喝又滋补。吃牛肉火锅一锅清汤足矣,不要小瞧这一锅看似吃火锅之前先往汤碗里加小芹菜碎末,然后从锅里舀入滚热的牛骨汤,牛骨汤的清香夹杂芹菜的香味,轻轻喝一口,一股清爽的香气从舌尖的味蕾处慢慢向咽喉飘散开来,真正的沁人心脾,先给肠胃“热热身”!(喝汤时,记得把牛肉丸下锅煮哟)

牛肉火锅技能 三起三落。喝完汤,当然就是重头戏——吃肉!这家店也不嫌麻烦,每个碟子对应不同部位的肉,每种要涮多久也一目了然。作为极致新鲜的潮牛,火候把控得恰到好处是对它最基本的尊重。先送上涮肉三步走:一涮:下锅泼撒,起锅沥水!二涮:下锅翻抖,起锅纳凉!三涮:下锅轻点,大功告成!总耗时10秒左右(胸口油除外)吃汕头牛肉火锅要注意先后顺序,牛肉要先瘦后肥:牛肉丸→爽口嫩牛→三花腱、五花腱→匙仁、匙柄→吊龙→雪花→肥牛→胸口油......这样汤底才不会浑浊,进而影响牛肉口味

吃纯正的潮汕牛肉,当然得配一碟超正宗的潮汕沙茶酱!沙茶酱的鲜甜搭配刚涮好的热乎乎的牛肉,简直不要太幸福了。4小时汕头牛肉火锅的酱料,好吃的绝对不止沙茶酱,这里的蘸酱,也是多到没sei了!亲们可以根据自己的口味搭配自己喜欢的酱料。

蘸酱方面,除了最爱的沙茶酱之外,小编最爱的搭配还有葱、香菜、香油、蒜蓉、酱油、再搭配一点朝天椒,大爱,大家不妨试试这个组合哦!

新鲜肥牛 涮10秒。和平常去其他火锅店里吃的不一样,用于涮牛肉火锅通常切得较薄而大,将肥牛放进大捞勺里面三起三落涮10秒,这样的牛肉小编可以吃3大盘。

爽口嫩牛 涮10秒。位于臀腿部位的肉,看似寻常的瘦肉片,但绝对瘦而不渣,瘦而不柴,爽嫩滑溜,放进滚烫的清汤中涮10秒,爽嫩的口感油然而生。

吊龙 涮10秒。吊龙,牛脊背上一长条肉,脂肪呈条状分步,大约1:3的肥瘦比例,肉质丰满湿润,涮10秒,口感细嚼无渣,香滑甘甜持久。

三花腱、五花腱 涮8秒 。分别位于牛前后腿内侧的两小条肌腱肉,在众多部位中较为稀少,所以每天限量供应,想吃的还得早点来。独特的纹路就是它们的标志,白色的花纹是筋,这是牛运动最多的地方,口感绝佳。肉嫩筋脆,喜欢筋道口感的朋友,绝对不容错过。

匙仁、匙柄 涮8秒 。匙仁和匙柄接近肋骨,筋肉结实,匙仁肉中间常穿插着细筋,被长而细的白筋串起,牛腥味淡,涮8秒,口味鲜甜,嚼劲适中,非常鲜嫩。

澳洲顶级雪花 涮8秒。从澳洲进口的顶级雪花,雪花均匀,脂香满溢。刚刚熟的雪花, 柔嫩甜美中有带着点脆。涮上8秒,出锅~再蘸点沙茶酱,等等等等,吃之前先把哈喇子擦擦干净~

胸口油 涮5分钟 。胸口油是牛胸口上的一块脂肪,除了牛肉火锅,在其它料理中很少看见它的身影,悄悄告诉你们,这是小编的最爱,看似油腻,但涮个5分钟,肥腻的油脂就会跑掉,口感爽脆,韧劲十足,越嚼越有牛味。

强力推荐 手工牛肉丸。吃多了超市里速冻包装牛肉丸, 再吃这家的,小编只想说一句话:如果这个世界上曾经有那么一种牛肉丸出现过,其他都会变成将就,而我不愿意将就。

选用新鲜的牛腿肉,100%黄牛肉去筋切块后,放在大砧板上,双手持重达三公斤的特制铁槌不停用力槌打,直至“千锤百炼”之后牛肉成为肉浆,质厚实紧凑,煮熟后入口弹牙暴爽!

手工牛肉大生丸粒粒大小均一,里面白色一小块是新鲜的牛油,在煮牛肉丸的过程中,牛油会慢慢融化渗进肉丸子里,汁水丰盈,可以吃出爆浆biubiu的感觉。牛肉大生丸需要煮久一点,大概12分钟。

手工牛肉丸传承潮汕特色,既传承又创新,下锅久煮不老,汤汁渗透到每个牛肉丸的纤维中,味道更香,弹性更强,口感松脆,牛肉鲜味溢满口腔,超级弹滑!

这家店的手工牛肉熟丸还可以外带哦,火锅消费满300元,凭小票即可享牛肉丸45元一斤,小编决定吃完多带几斤回去。

看完那么多,想必大家已经按耐不住吃货的心,想立马冲去4小时吃牛肉火锅啦

标签: 潮汕 昆明 牛肉

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