家庭做小油条简单方法,不用泡打粉的家庭版小油条怎么做?

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家庭版小油条怎么做?不带泡打粉的配方大家好家庭做小油条简单方法,我是希妈厨房,我的回答是:

油条作为我国的传统面食小吃,在我们的早餐中占据着重要的地位,早餐油条和豆浆是传统早餐的标配,大家喜欢吃油条,除了因为对中式早餐的一种情怀,更因为油条比起蒸的包子来,有一种独特的香味,因为油条是用面经过发酵油炸而成,吃起来口感松脆,又带着微微的嚼劲,关键味道特别香,配上豆浆,一根油条加一杯豆浆就可以饱肚,深受大众喜爱。

油条的制作原理:油条吃起来非常松脆,主要是因为面粉经过发酵,用酵母粉、老面或者泡打粉都可以,这些发酵剂可以产生大量二氧化碳,并在面团中形成许多小孔,让面团膨胀起来,这样入锅炸好之后,油条才会松脆。

因为有商家为了追求油条的口感、制作油条的速度,会在油条中加明矾或者有铝的泡打粉,加上商家使用的是反复油炸的食用油,吃起来不健康,让很多人更愿意在家自制油条,那么家庭制作油条应该怎么做呢?

无论是商家制作油条还是家庭制作油条,都需要用面粉先发酵、再油炸,那么家庭制作油条应该如何发酵呢?

通常有两个版本:①:泡打粉版

直接用面粉、水、小苏打、泡打粉和面,无需等待发酵,面团也不会膨胀几倍大,直接可以制作油条,当然也可以松弛几个小时,让面团延展性更好,油条更有嚼头。

②:酵母粉版

用面粉、水、小苏打和鸡蛋等和面,需要经过一定时间的发酵,让面团膨胀至2.5倍左右大,低温需要一晚上的发酵时间,30度的温度则需要1个小时左右的时间,等待的时间比较长。

这两个版本中,有人觉得泡打粉很省时,而且做出来的油条口感更酥脆,但是也有很多人对泡打粉有抵触心理,更亲睐酵母粉版本的油条,其实酵母版本的油条制作得好,味道是不输泡打粉制作的油条的,但是需要注意和面和发面,还有油温也很重要,下面,我就分享一下酵母粉版本的油条制作方法:

酵母粉版油条的家庭制作方法:【所需食材】:200克普通面粉、1个鸡蛋

【所需配料】:3克酵母、4克食用盐、2克食用小苏打、100毫升温水或者温牛奶、15克食用油(和面用)、大量植物油(油炸用)

【制作方法】:

第一步:先用100克35度左右的温水把3克酵母粉融化好,200克面粉中混入4克食盐、2克小苏打,搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,然后把温水一边往面粉中倒,一边用筷子搅拌,搅拌至面粉成棉絮状。(--酵母粉不要直接加到面粉中,先用温水化开,发酵效果会更好。)

第二步:把面粉整理揉成光滑的面团,然后在面团表面抹一层食用油,盖盖在30度左右的环境中发酵1小时左右。(--抹食用油的目的是防粘,如果室温不够,可以隔水放在45度左右温水中发酵。)

第三步:在肉面点上撒一层薄薄的干面粉,或者抹一层食用油防粘,把发酵好的面团拿出来(面团刚揉好时放食用油的作用就在这里,可以防粘),直接用手把面团按扁,再用擀面杖擀薄成4毫米左右的长方形薄片,再用刀切成2~3厘米(2根手指宽)的长条。

第四步:把相邻的两块长方形面条叠一起,用手稍微拉长,再用刀从中间切断。(--一定要把相邻的叠一起,因为相邻的两块长度相差不大,不会出现长短不一的情况。)

第五步:取一根筷子,从折叠的面片中间稍微按压一下,不用太用力,以免把面片压断,按压的目的是让两块面片不会分离开来。

第六步:折叠好的面片两端捏紧,防止下锅之后散开成两根油条,就这样,油条的生坯就做好了,先用保鲜膜盖好松弛20分钟左右,让两块面片更贴合。

第七步:锅中多放油,高度最好高于油条的高度,油用大火烧至七八成热,然后转中火,把油条稍微拉伸一下,放入油锅中炸几秒,油条会迅速膨胀,然后用筷子翻面继续炸,之后不断用筷子把油条翻面,炸至金黄蓬松捞出控油。(--如果不知道油温如何掌握,可以揪一小面团放进油锅中,能迅速浮起就改中小火炸。)

注意:如果一锅没炸完,炸第二锅时,最好让油温降至七八成热,再放油条,防止油温过高,油条膨胀不起来。

这样炸出来的油条非常蓬松,有微微的嚼劲,香味十足,非常好吃。

家庭制作油条技术答疑:(1)油条为什么要两根叠起来进行油炸?

油条能否很好地膨胀,除了跟面团的发酵有关,还受油温的影响,如果油温太高,油条表面会迅速硬化,就膨胀不起来了,所以,一般制作油条都要用两根叠在一起,这样热油就接触不到面块的结合部,能够让油条不会迅速变硬,有充足的时间变得蓬松。

而用筷子从中间压一下,是为了让两根油条粘一起不会分离,两端捏紧,也是为了让油条不散开。

(2)油条和面时加盐、鸡蛋、牛奶、小苏打等配料的目的

①:加食盐的目的有两个,一是为了增加油条的风味,二是加了食盐和的面团会更有韧性,这样油条吃起来也更有嚼劲,加鸡蛋的目的也是如此,加了鸡蛋的油条口感更松软。

②:其实用牛奶还是用清水和面都是一样的,我个人觉得口感上差别不大,尤其是纯牛奶油炸之后其实没有营养了,我个人更喜欢用清水和面。

③:小苏打其实也是可以辅助发酵的,可以让油条吃起来更松脆,想要油条口感更好,还是需要加小苏打。

(3)如何在早上吃到自制的油条?

油条一般做早餐吃,但是发面需要很长时间,又不想用泡打粉,如何在早上吃到香喷喷的自制油条呢?很简单,把面团揉好,放好酵母粉等配料,然后盖好盖,放在冰箱冷藏发酵即可,低温会延缓面团的发酵时间,经过一整晚的低温发酵,第二天早上起来,再把面团放在30度左右水中回温30分钟,让面团稍微软化,就可以拿来制作油条了。

(4)用什么面粉?

制作油条可以用高筋面粉也可以用中筋面粉,也可以用两种不同的面粉混合,用高筋面粉制作油条,口感更有嚼劲,但是要尽量多揉,有面包机的就更好了,用面包机多揉一会。

(5)怎么让油条味道更软?

除了加鸡蛋可以让油条更松软,可以说,面团越软,油条口感就越软,所以,和面可以稍微和软一些,如果怕粘手,可以抹油,用干面粉防粘也可以,但是口感没那么软。

以上就是我关于家庭版油条无泡打粉版本的配方回答,我是希妈,一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈,我会经常更新美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,感谢您的观看。

标签: 泡打粉 油条 不用

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