蔡经理最新消息,武汉的本地品牌“蔡林记”和“蔡明纬”有什么关系?

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感谢头条邀请蔡经理最新消息,很多人其实不了解两者关系,我来解答下吧!这要从蔡林记的几度变迁说起。

据蔡明纬长子蔡汉文回忆:

蔡明纬先生,1912年4月24日出生于油面的故乡——武汉市黄陂区蔡家榨镇,父亲和爷爷都是做油面的师傅。

1927年,14岁的蔡明玮进入汉口华清街天宝和中药店做学徒;1932年,药铺关闭,他开始以挑担卖面条为生。“先是卖把子面,加入芝麻酱改良后叫麻酱面,也就是后来的热干面。”

照片中年男子为蔡明纬

1945年,蔡明纬约同弟弟蔡明经在满春路口租房开店,因店门前有两棵苦楝树,双木成林,便将店名定为蔡林记。

1950年,蔡汉文在中山大道租一间两层楼房,经营麻酱面,生意红火,每天要卖出面条千斤以上。当年10月,在税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称,第一次将麻酱面命名为热干面后,蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。

1952年,国家工商改造运动开始,蔡林记被定为基本守法户。

1956年,工商业改造运动深入,蔡林记被“公私合营”,政府派出一个代表任蔡林记主任,全面接管财务,蔡明纬被被任命为副主任,拿固定工资,原财产变股份,规定以后再分红。

此时至60年代中期,是蔡明纬最春风得意的几年,作为工商界开明人士,他被选为武汉工商联代表,而蔡林记也是武汉市政府的特供企业,在困难时期还保证粮、油的特殊供应。

当年蔡明玮满春街老店所在 舒怀 摄影

1958年,受武汉市政府委托,武汉“四大名小吃”蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包、小桃园煨汤到新疆,蔡明纬派弟弟代表蔡林记赴疆,从此热干面传遍大江南北。

1966年,文化大革命开始,造反派把蔡林记的牌子当做封、资、修给砸烂。在批斗跪打中,蔡明纬被逼交出私方证明和副主任证件。由此,蔡林记消失了,改名为武汉热干面馆,蔡明纬及其家族三十几年的私有财产被收归国有。

1974年,店面在次迁移至佳丽广场旁并扩大,蔡林记热干面每天能卖到3000斤,期间,蔡明纬一直坚持在灶台前负责计算技术把关。

1977年初,蔡明纬含冤去世,蔡家人逐步淡出蔡林记。

1979年4月,湖北省、武汉市为关啸彬平反昭雪,并举行追悼大会。

1993年,武汉市对中山大道进行旧城改造,蔡林记面馆一度被拆迁停业。

1997年,时任蔡林记热干面馆经理的刘社军注册“蔡林记”商标,并取得商标的使用权和经营权。

2000年,刘社军将“蔡林记”品牌的6年使用权卖给私营企业,一时间冒出百余家蔡林记加盟店,由于扩张速度快,管理和质量难以跟上,出品质量下滑,短时间这些加盟店就基本关张了。

2008年,在政府相关部门协调下,成立了武汉蔡林记商贸有限公司,股东有两人。10月6日,张向阳任董事长,认缴出资122.4万元,实缴180万元;张绪民出任董事总经理,认缴出资150万元,实缴150万元;武汉德云楼经理王永中出任董事执行总经理负责技术。

目前,蔡林记官网上武汉市有三十一家门店,外地有九家。虽顶着热干面的第一品牌及先发优势发展至今,其势头与那几家蔡家嫡传相比并不令人满意。究其原因可能还在于其名不正、言难顺,事与愿违吧。

而常青麦香园、蔡明纬、曾麻子,这三个字号的热干面技术,均由蔡家嫡传蔡汉文先生授徒经营,其出品和口味遵从上述热干面的出品标准,所以,在短短五六年时间就开店超过近六百家,基本扭转了热干面因口味而失去传统顾客的颓势。

令人意外的是,蔡林记在努力“去蔡化”,口味上以使用黑芝麻酱和卤水著称。与老蔡林记的黄芝麻酱和绝不使用卤水泾渭分明,视“知乎”和其他互联网论坛上大部分对蔡林记热干面味道异议的吐槽于无形。

在武汉人眼里,蔡林记早已不是传统热干面的代表。

本文作者:姬图米

看到评论中很多人在提李包的问题,之前祝捷先生有篇分析文章,拿来与大家分享下:

我记得李包发明热干面的传说,始于“文革”期间,源于满春路至宝善堂一带。在那物质、精神文化都很匮乏的年代,夏夜难熬,竹床上需要谈资。人们就把喜欢吃的热干面拿来神侃,“热干面是哪个发明的?”有人说是个驼子,有人说是个麻子,还有的人说是头上长了个包的人发明的……人云亦云,只要哪个咵天咵的有趣,反正拿有“毛病”的人开涮,谁还会把咵的是与非当个事呢?

“文革”开始不久,造反派就把蔡林记的牌子当封、资、休给咋了,公私合营的蔡林记变成了“国营武汉热干面馆”,蔡明纬多次遭批斗。在这种情况下,蔡家谁敢出来明辨传言的真伪呢?“文革”结束后,传说淡忘了,但江城人民没有忘记蔡明纬先生发明的热干面。蔡林记的招牌虽然被砸,可人们一提到热干面,马上就想到蔡林记。在群众心目中,热干面与蔡林记二者成了同义词。

有人曾经问我,你说李包发明热干面是子虚乌有,那为什么有人信呢?

这主要有四个原因:第一,没有分清“面”的概念。我们说的面是蔡氏热干面,它是在解决了油面的口感,“把子面”快吃的基础上,利用了水切面和掸面技术而发明的。很多人不知道水切面是在上世纪30年代中后期才在武汉出现的,而传说中的李包是清末民初人氏,那时还没有水切面和掸面技术,凭什么发明热干面呢?

第二,不了解蔡明纬发明热干面是个较为复杂的过程,更不了解蔡氏热干面是有“魂”(三要素)的面。传说中李包的面里没有芝麻酱,没有白芝麻酱的面能叫热干面吗?

第三,传说中李包发明热干面,传言者设计了一个动作:“李包正为卖不完的面怕馊了发愁(有蔡明纬发明过程的影子),在收摊时无意碰翻了油壶(虚构)……”这使传言有了引人入胜的情节,增加了点趣味性。

第四,某些人为经济利益而沽名钓誉、罔顾事实。李包是清末民初人氏,就把只有70来年历史的热干面说成百年历史,为传说的“复燃”添油加醋,产生了“三人成虎”效应。

现在,我们弄清了“面”的概念以及知道了蔡氏热干面发明的鲜为人知的事情,弄清了传说产生的时代背景和某些人炒作的原因,就可以得出结论——李包发明热干面纯系子虚乌有。

标签: 蔡明 武汉 本地

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